配料：3斤萝卜，30g盐，20g糯米粉，300g清水，40g辣椒粉，40g大蒜，20g白糖，20g姜，2g虾皮，韭菜少许，小葱少许
做法
1，3斤萝卜，洗净之后不用去皮，萝卜皮的口感更好。先切片，再切条，最后切成小方丁。加入30g盐，腌2个小时以上杀水，有时间可以腌1夜。
2，腌好的萝卜，用力攥干水分，想去的更彻底的，可以装布袋子里，上面用重物压几个小时。
3，20g糯米粉，倒入300g清水中搅拌成无颗粒的糊状，倒入锅中，中火不停搅拌，煮至变稠鼓大泡，倒出放凉备用。糯米粉具有很强的粘合力，可以把各种调料粘合到一起。
4，姜蒜切末，加入虾米，用蒜臼子中捣出姜蒜汁，这样更入味。没有蒜臼子的，可以放碗里，用擀面杖捣。韭菜和小葱洗净晾干水分，切成段。
5，把所有调料，倒入放凉的糯米糊中，搅拌均匀，腌制20分钟更入味。
6，最后把糯米糊调料放入萝卜块中，抓均匀，加了糯米糊的调料可以很好的包裹住萝卜块，这样腌制的更快。做好后就可以吃了，多腌一周再吃口感更好，放入无水无油的容器中冷藏腌制，做一次可以吃上大半个月，泡萝卜耐放，放上一年也不会坏
酸萝卜怎么样腌制又酸又脆又甜 扩展
酸萝卜的腌制可以又酸又脆又甜。
因为首先需要将萝卜切成条状，加入适量盐巴和糖，混合均匀后腌制20分钟左右。
然后将腌好的萝卜泡在醋水中，可以加入适量的白糖和山楂片，让萝卜更酸更甜。
最后放入密封罐中，放入足够的姜片和辣椒干，等待3-5天左右即可。
此外，为了让酸萝卜更脆，可以将萝卜切成薄片，腌制时也要注意时间和温度的控制。
总的来说，合理的调配腌制材料和注意细节，可以制作出又酸又脆又甜的酸萝卜。
酸萝卜怎么样腌制又酸又脆又甜 扩展
酸萝卜可以腌制得又酸又脆又甜。
因为酸萝卜的酸味来自于乳酸发酵，将切好的萝卜放入容器中，加入适量盐和白糖，揉搓均匀后封口发酵，每天打开容器通风放气后再封口，经过几天的推测和尝试，可以根据个人口味加入一些蜂蜜或白醋，腌制出又酸又脆又甜的酸萝卜。
另外，若要让酸萝卜更加美味可加入一些辅料如蒜、姜、辣椒等。
